辛癸酸甘油酯在室温下呈无色、无刺激性气味的液体，粘度约是普通植物油的一半。MCT中脂肪酸碳链短，故其相对分子质量小，水溶性好，并且熔、沸点低，部分脂肪酸的特性见表1。辛癸酸甘油酯中不饱和脂肪酸的含量极低，其碘值不超过0.5，相对于其它植物油和动物油，辛癸酸甘油酯的氧化稳定性非常好。另外，辛癸酸甘油酯与各种化合物都有很好的互溶性，可以作为维生素、香精、色素等产品的溶剂。
表1.部分脂肪酸的特性

辛癸酸甘油酯除了在理化性质方面与长链甘油三酯（LCT）存在不同以外，它还有着独特的消化吸收机理（见图2）。为啥“要减肥，认准MCT”？谜底马上揭晓！

普通的食用油是由长链脂肪酸组成的油脂，在小肠内首先被水解，接着重新酯化成甘油三酯，再与蛋白质一起形成乳糜微粒，然后通过肠壁被吸收，再经过淋巴系统进入血液循环系统，输送到肝脏、储存脂肪和其他组织。有点复杂，整不明白？没关系，找关键字，普通植物油会成为“储存脂肪”，明白了吧？！

辛癸酸甘油酯可不一样哟，它在人体内的消化吸收则是不需胆盐即可完整地被吸收到小肠黏膜细胞的绒毛上或进入细胞内，吸收比一般长链脂肪酸甘油三酯快，产生的中链脂肪酸在肠道细胞内不必重新酯化合成甘油三酯，而直接以脂肪酸形式由门静脉进入肝脏，无需经过穿梭，在肝脏内迅速高效地被分解产生能量。总结一下就是：辛癸酸甘油酯不会成为储存脂肪，只提供能量，而且供能快，因为它爱“抄近道”。

图2.脂肪的消化和转运