如今的消费者，很多都把油脂误解为有百害而无一利的东西。今天我们就来为油脂“平反昭雪”，油脂不仅益处多多，还能减肥！真滴这么神奇吗？赶紧喝口MCT（辛癸酸甘油酯）压压惊！

油脂是食品中的重要成分，其主要功能之一就是提供能量。同时，油脂还能为人体提供必需脂肪酸；为各种脂溶性维生素提供载体（炒胡萝卜要多放油就是这个原因哦）；赋予食品良好的风味和口感，增加食欲（对比下某“那么大鸡排”和水煮青菜就知道了）。随着对油脂研究的深入，某些特定油脂对人体生长发育、健康和疾病预防的作用得到更多的揭示。其中MCT的研究和应用受到越来越多的关注，今天小编跟大家一起来聊聊MCT（辛癸酸甘油酯）。

MCT的定义

MCT是中链甘油三酯（Medium Chain Triglycerides）的简称，是由碳链长度6-12的饱和中链脂肪酸组成的甘油三酯。不同碳链长度的饱和脂肪酸结构请见下图。

一般认为，典型的MCT主要是由C8（辛酸）和C10（癸酸）组成的甘油三酯。中链脂肪酸在自然界中天然存在但含量较少，主要来源于棕榈仁油、椰子油、母乳、牛奶及其制品。

注意哦，MCT天然存在于母乳，有关神秘的母乳，我们改期探讨，不过可以提前揭秘的是，母乳里面的东西样样堪称精华！

在棕榈仁油和椰子油中，中链脂肪酸能占到脂肪酸总量的50%以上；

在牛奶中，C6-C10能占到脂肪酸总量的4-12%。

工业化量产MCT一般是以棕榈仁油和椰子油为原料，

经水解、分馏、酯化等工艺得到的产品。